במשפט אחד: יינות "קרירים" מדרום בורגון. לא אוהבים שרדונה? את זה תאהבו.
לקראת סוף הביקור, פייר-הנרי לאסארט מציע לנו לטעום קצת דבש שהוא מייצר. "זה לא משהו מסחרי, ולא יהיה", הוא מציין.
אז בשביל מה צריך את זה? אני תוהה.
פייר הנרי משיב בסיפור.
"היתה שריפה גדולה ביער, וכל החיות רצו לתפוס מחסה מהאש. רק הפשוש הזעיר עף לנהר, לקח מים במקורו הפצפון וחזר לשפוך אותם על האש. החיות לעגו לו: אתה באמת חושב שתצליח לכבות ככה את האש?
והוא ענה: אני עושה מה שאני יכול עם כל מה שיש לי."
ככה, אומר פייר הנרי, אני משתדל לעשות כל מה שביכולתי כדי לשמור על הטבע ולהחזיר לעולם ככל שאפשר. כוורת דבורים זו דרך אחת, טיפול אורגני בכרמים זו דרך אחרת, ויין שמשקף ומכבד את הטרוארים זו דרך נוספת.
אני מודה – בורגון לבן ושרדונה בכללי זה לא הפורטה שלי. יחד עם זאת, אחרי המלצה חמה לביקור ביקב, הבנתי שיש חיים לבנים מחוץ ל"רצועת הזהב" של בורגון. יתרה מזו, הסגנון המינרלי רענן של היקב מאוד תואם לאידיאל הייננות שאני מחפש, ומכאן הדרך להחליט לייבא את היינות היתה קצרה מאוד. היישום היה קצת יותר ארוך. אין יין. שנה הבאה, והנה – בשנה הבאה-הבאה הכוכבים הסתדרו והכל הגיע.
היקב המשפחתי הצנוע נמצא בכפר ורז'יסון (Vergisson), בפאתי בוז'ולה. סביבו נמצאים שני הרים מרשימים וידועים, שנותנים מסגרת דרמטית ל-11 הקטר של הכרמים שבבעלות היקב. פייר-הנרי קיבל את המושכות לפני שנים לא רבות, למרבה המזל בתקופה בה כרמים בפואי פוסה זכו להכרה מימסדית בדמות הסיווג תחת Premier Cru. בהתאם לשנה, היקב מייצר עד 13 ביקבוקים שונים משלושה טרוארים עיקריים:
Mâcon-Vergisson שמציע בדרך כלל יינות קלילים יחסית, Saint-Véran הוא AOC שכרמיו סובבים את פואי פוסה והוא מציג עליית מדרגה, והטופ יהיה שייך ליינות Pouilly-Fuissé היוקרתיים והיקרים יותר. זה הזמן לציין כי פייר-הנרי מייצר בשני האפלסיונים הראשונים יינות מושקעים שנמצאים ברמה מעל המקובל האזורי – איך אומרים? The proof is in the bottle!
יינות היקב, כולם 100% שרדונה, כולם אורגניים:
Macon Vergisson La roche
חלקה יחידה, מהגבוהות באפלסיון, וצמודה לפואי פוסה. מתיישן 11 חודשים בעץ, בערך 1/7 ממנו חדש. ליבה מינרלית עטופה בפרי לבן ולימוני, גוף בינוני מלא, חלק ונינוח.
Saint Veran Prestige
היין מגיע ממספר חלקות באפלסיון, שגילן הממוצע 40-50 שנה. מתיישן בשילוב של עץ ישן (70%) ונירוסטה, מה ששומר על רעננות, חומציות יפה ומינרליות.
Pouilly Fuisse Terroir
שלוש חלקות של גפנים בוגרות בונות יין מינרלי, בעל גוף בינוני, "יין כניסה" מעניין ומורכב לעולם הפואי פוסה של היקב.
Pouilly Fuisse 1er Cru En France
קרו שבאופן מסורתי נחשב לאחד הטובים ביותר בפואי פוסה. "אם היה גרנד קרו בכפר, זה היה מועמד ודאי", אומר לנו פייר-הנרי. אבל אין ולא יהיה כנראה, לא בזמן הקרוב. נשאר רק ליהנות.
Pouilly Fuisse 1er Cru Sur La Roche
עוד חתיכת אדמה מיוחסת, מפיקה יין עם מינרליות בוטה, פירות לבנים ארוזים בגוף בינוני, סיום ארוך ומהדהד. שני יינות גדולים במחירים קטנים מאוד .
