שנת 2005 מציינת יום הולדת 20 ליקב המשפחתי שנחשב לאחד מהחלוצים ומהמצטיינים ביקבי טנריף בפרט והאיים הקנריים בכלל. האיים הקנריים נמצאים בקו רוחב מול מרוקו ומוכרים ברחבי עולם התיירות כמקום מפלט מהקור החורפי. ובכל זאת – תעשיית היין המקומית מייצרת כמה מהיינות היותר "קרירים" שאני מכיר.
פיתרון לתעלומה?
קרקעות וולקניות, מיפנים צפוניים, "בריחה" לגובה ורוח מצננת שמגיעה מלב האוקינוס הן הסיבות העיקריות שמסבירות את העניין: האזור הצפוני והגבוה מציג טמפרטורות נמוכות בכ-20 מעלות (בממוצע) מהחופים הדרומיים שטופי השמש! הכרמים של משפחת לימה נמצאים בעמק הצפוני Valle de la Orotava, בגבהים שנעים בין 400 ועד 800 מטרים. כיוון שכנימת הפילוקסרה לא ביקרה באי, הגפנים כולן נשענות על כנות מקוריות, חלק מהם בני 200 שנה, ואין זה נדיר למצוא גפנים בנות מאה ויותר. הכנה הנפוצה באי היא "Trenzado" – סבך כאוטי של זמורות ושריגים (תמונה בראש העמוד), וזה גם שם היין הלבן והכל כך מבוקש של היקב.
ג'ונתן גרסיה לימה, בעל היקב, מעבד את כל הכרמים שלו באופן אורגני, העבודה תמיד ידנית ונובעת מתוך תשומת לב וכבוד מירבי לטבע ולמסורת. מהכרמים המדהימים והייחודיים הללו הוא שואף לייצר יינות רעננים, קלים על החך, לצד עושר טעמים וגרעין מינרלי המציגים את אופי האדמה הוולקנית ואת הזנים המקומיים. כדי להציג את האופי של חלקות שונות, חילק ג'ונתן את המדרונות לתתי חלקות, שחלקן מבוקבקות לחוד.
כל העבודה במרתף נעשית עם מינימום התערבות. זה כולל את כל תסיסות השמרים המקומיות, שימוש בחביות עץ אלון גדולות ניטרליות עם מינימום קלייה, וללא תוספת גופרית במהלך היישון. אחוז מכובד של הענבים תוססים באשכולות שלמים, והסינון הוא מינימלי ביותר.
מילה על חיזור – איך אפשר בלי עם היינות הנפלאים של היקב. כל היינות, והלבנים בעיקר, מציגים ארומות של מינרליות וולקנית חזקה, שלדברי ג'ונתן לפעמים יכולה להתפרש בטעות כחיזור עז. אכן, היינות עצמם יכולים להיות מעט מחוזרים, במיוחד בחודשים שלאחר הביקבוק לאור כמות השפיות המועטה וה-SO2 הנמוך. "אם הייתי רוצה לייצר יינות פשוטים ופירותיים, ללא אופי 'וולקני' בולט זה, הייתי צריך להשתמש בשמרים מלאכותיים ובעץ אלון חדש", אומר ג'ונתן. והמטרה היא לשמור על המסורת ועל הייחוד של הטרואר, לא להציג גרסה מקומית לסגנון בינלאומי.
ברור שזה לא סוג היינות שהוא או אנחנו מחפשים מהטרואר הייחודי הזה! ומי שפחות מתחבר לארומות הללו, יכול לחדרר את היין כחצי שעה ולרכך אותן עד מאוד. אבל למה?
היינות:
איך היינות נטעמים? הלבנים מפגינים חיזור אלגנטי לצד פירותיות נעימה ולא בומבסטית. האדומים יפגינו עישון מסוים, גוף בינוני ומלא עושר של טעמים. יינות גסטרונומיים ביותר.
Suertes del Marques 7 Fuentes Valle de la Orotava
היין האדום הבסיסי של היקב בנוי מכ-35 חלקות שונות ורובו מענבי ליסטאן נגרו, אם תרצו הזן המקומי האדום הנפוץ ביותר. "זה יין שאני לא מרוויח עליו", אומר ג'ונתן, ואכן, בקרב רבים זה נחשב כיין עם התמורה הטובה ביותר מהקנריים. 95% ליסטאן, 20% אשכולות שלמים, ללא עץ ועם המון רעננות, מתח ואנרגיה.
Suertes del Marques Trenzado Valle de la Orotava
95% ליסטאן בלנקו (השם המקומי לפלומינו), שתוסס לאיטו בחביות עץ גדולות ומשומשות. יין לבן מאוד דיסטינקטיבי – טעמת פעם אחת ולעולם לא תפספס אותו בטעימה חוזרת.
Suertes del Marques Vidonia Valle de la Orotava
במאה ה-17, וידוניה היה שם גנרי ליינות הלבנים של טנריף. כהצדעה למסורת ולהיסטוריה, שלוש חלקות נבחרות ובוגרות של ליסטאן בלנקו (95%) נבצרות עבור התווית הזו. היין תוסס בחביות של 500 ליטר, השמרים טבעיים, והביקבוק ללא סינון כמעט. יותר אינטנסיבי ועדיין קל כנוצה.
לצידו, אנו מקבלים מעט מיין ה-CULT, שעשוי מענבים של כרמי היקב בלבד – Vidonia VP. יותר נדיר, יותר יקר, וטעים להפליא, לא פחות ואולי יותר מכל יין לבן מיוחס בהרבה.
Suertes del Marques Cruz Santa Valle de la Orotava
יין מכרם יחידני – קרוז סנטה שמו, ובניגוד לרוב היינות באי, יין זה בנוי מהזן ויחריאגו נגרו, מופע די נדיר בטנריף. היין מתחיל את דרכו בתסיסה של 100% אשכולות שלמים במיכלים פתוחים, ואת ההמשך עובר בחביות עץ בנות 500 ליטר. הכי "חורפי" מהטריו האדום, מאוד אלגנטי, עשיר ומורכב ועדיין קל לשתיה.
Suertes del Marques Los Pasitos Valle de la Orotava
2.5 דונם בלבד של הזן באבוסו נגרו, מהכרם לוס פאסיטוס. מה הזן הזה מביא למשחק? תיבול מבושם לצד פירותיות מעודנת, גם כאן 100% אשכולות שלמים וכמות מוגבלת ביותר.
Suertes del Marques Las Suertes Valle de la Orotava
השלישי והאחרון מביקבוקי הכרם היחיד שאנו מביאים בנוי מענבי ליסטאן נגרו, מכרם יחיד בשם El Ciruelo. גם פה, כמעט כבשיגרה ביקב, 100% אשכולות שלמים, התבגרות של כשנה בעץ (500 ליטר), וייננות עדינה שמבטאת את הטרואר, האי והחיפוש אחרי ביטוי של הללו. מורכב ובעל יכולת התיישנות יפה.